بسته بندی اتمسفر اصلاح شده چیست؟

پردازش اتمسفر اصلاح شده چگونه کار می کند؟

اصل اصلی پردازش اتمسفر اصلاح شده شامل جایگزینی هوای داخل بسته بندی مواد غذایی با مخلوطی از گازها است که به دقت کنترل شده است. با کاهش سطح اکسیژن، رشد میکروبی و اکسیداسیون کند می شود که به حفظ کیفیت، رنگ و طعم محصول کمک می کند. دی اکسید کربن و نیتروژن را می توان برای مهار رشد باکتری های هوازی و کپک ها اضافه کرد، در حالی که نیتروژن به عنوان یک گاز پرکننده بی اثر عمل می کند که از فروپاشی بسته بندی جلوگیری می کند. در اینجا تفکیک گازهای معمولاً درگیر و نقش آنها آمده است:

اکسیژن (O2)

اکسیژن یک عامل کلیدی در رشد باکتری های هوازی و کپک است و همچنین اکسیداسیون چربی ها و رنگدانه های غذا را تسریع می کند و منجر به فساد و تغییر رنگ می شود.

MAP با کاهش سطح اکسیژن درون بسته بندی از رشد این میکروارگانیسم ها جلوگیری کرده و اکسیداسیون را به تاخیر می اندازد و تازگی و ظاهر محصول را حفظ می کند.

دی اکسید کربن (CO2)

CO2 دارای خواص ضد میکروبی است و به سرکوب رشد باکتری ها و کپک ها کمک می کند. سطوح بالای CO2 در بسته بندی باعث کاهش فساد و افزایش عمر مفید می شود.

با این حال، CO2 بیش از حد می تواند باعث ترش شدن برخی محصولات یا ایجاد طعم بد شود، بنابراین غلظت آن باید به دقت کنترل شود.

نیتروژن (N2)

نیتروژن یک گاز بی اثر است که به عنوان پرکننده عمل می کند و اکسیژن را درون بسته بندی جابجا می کند و از فروپاشی بسته جلوگیری می کند.

این به حفظ شکل و یکپارچگی بسته بندی کمک می کند و به ویژه برای محصولاتی که به له شدن حساس هستند مانند چیپس یا سالاد مفید است.

ترکیب دقیق گاز مورد استفاده در MAP به نوع محصول بسته بندی شده، میزان تنفس آن و ماندگاری مورد نظر بستگی دارد. فرآیند بسته بندی شامل حذف یا کاهش هوای طبیعی داخل بسته بندی و جایگزینی آن با مخلوط گاز با دقت کنترل شده است. سپس بسته بندی برای حفظ این جو اصلاح شده مهر و موم می شود.