ما هو التغليف الجوي المعدل؟

كيف تعمل معالجة الغلاف الجوي المعدل؟

يتضمن المبدأ الأساسي لمعالجة الغلاف الجوي المعدل استبدال الهواء الموجود داخل عبوة الطعام بمزيج من الغازات يتم التحكم فيه بعناية. من خلال تقليل مستويات الأكسجين، يتم إبطاء نمو الميكروبات والأكسدة، مما يساعد على الحفاظ على جودة المنتج ولونه ونكهته. يمكن إضافة ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين لمنع نمو البكتيريا الهوائية والعفن، بينما يعمل النيتروجين كغاز حشو خامل يمنع انهيار العبوة. فيما يلي تفصيل للغازات المعنية عادةً وأدوارها:

الأكسجين (O₂)

يعتبر الأكسجين عاملاً رئيسياً في نمو البكتيريا الهوائية والعفن، كما أنه يسرع من أكسدة الدهون والأصباغ في الطعام، مما يؤدي إلى الفساد وتغير اللون.

من خلال تقليل مستويات الأكسجين داخل العبوة، يمنع MAP نمو هذه الكائنات الحية الدقيقة ويؤخر الأكسدة، مما يحافظ على نضارة المنتج ومظهره.

ثاني أكسيد الكربون (CO₂)

يتمتع ثاني أكسيد الكربون بخصائص مضادة للميكروبات ويساعد على قمع نمو البكتيريا والعفن. تعمل المستويات العالية من ثاني أكسيد الكربون في العبوة على إبطاء التلف وإطالة مدة الصلاحية.

ومع ذلك، فإن الإفراط في ثاني أكسيد الكربون يمكن أن يتسبب في أن تصبح بعض المنتجات حامضة أو تتحول إلى نكهات غريبة، لذلك يجب التحكم في تركيزها بعناية.

النيتروجين (N₂)

النيتروجين هو غاز خامل يعمل بمثابة حشو، مما يؤدي إلى إزاحة الأكسجين داخل العبوة ومنع انهيار العبوة.

فهو يساعد في الحفاظ على شكل العبوة وسلامتها، وهو مفيد بشكل خاص للمنتجات الحساسة للسحق، مثل رقائق البطاطس أو السلطات.

يعتمد التركيب الدقيق للغاز المستخدم في MAP على نوع المنتج الذي يتم تعبئته، ومعدل تنفسه، ومدة الصلاحية المطلوبة. تتضمن عملية التغليف إزالة أو تقليل الهواء الطبيعي داخل العبوة واستبداله بخليط غاز يتم التحكم فيه بعناية. ثم يتم إغلاق العبوة للحفاظ على هذا الجو المعدل.